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江西十大名菜之老表土雞湯

2020-05-26 kanghui 34

屬贛菜系袁州菜一支,為江西宜春市袁州區特色菜。因其味道鮮美兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。

文化背景

元朝末年,朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒,卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱,又是盛夏,將士又饑又渴,不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計,大呼:“前面就是袁州府,我記得那里有道泉水嶺,泉如珠涌、水甘似醇,我等何不前去?!北妼⑹柯牭糜兴?,頓時來了精神,一氣趕到泉水嶺,卻并無什么泉水。將士頓覺受騙,團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何,急得只是跺腳。這跺腳之間,就跺出幾個坑,果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出,少頃成池。朱元璋大喜,朝天作揖,長呼:“天助我也?!钡葘⑹繒筹嬐戤?,朱元璋令人拿來筆墨,題了兩個字:珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。

朱元璋率殘兵后來逃到一個村莊,一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了,給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴,朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳后,朱元璋高興極了,表示鳳陽老家的娘舅也姓陳,如此說來,大家還是姑表兄弟!自此以后雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來的一種說法,老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜并聞名遐邇。

原料

主料:袁州土雞一只1750克

配料:大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法

1、土雞洗凈,控水;

2、入開水鍋中焯2分鐘,撈出;

3、另起鍋,放入焯好的土雞,加入蔥姜,加沒過的熱水大火燒開;

4、轉小火燉一小時,撈出蔥姜棄之;

5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞,小火繼續燉30分鐘;

6、起鍋前調入適量鹽即可。


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