井岡山康輝國際旅行社



吉安特色美食萬安魚頭

2021-01-04 kanghui 8

image.png

萬安魚頭

“民以食為天”。旅游有六要素,吃住行游購娛,吃是排在第一位的。有時候,一道別具特色的美味往往就能讓你深深記住某個地方。比如談到火鍋,就想起重慶;說到熱干面,就想起武漢;提到烤鴨,就想起北京。而談到魚頭,我就不由想起了江西萬安,想起了那句“吃魚頭到萬安”的廣告詞。萬安地處江西中南部,建縣于宋熙寧四年(公元1071年),寓意“五云呈祥,萬民以安”。古時,萬安是南北水上交通重要樞紐、關隘重鎮,千里贛江穿境而過,兩岸群山蒼翠挺拔,十八險灘九在萬安,又以惶恐灘最負盛名。唐代丞相張九齡、宋代大文學家歐陽修和蘇軾、愛國名臣辛棄疾和文天祥等都曾到過萬安并留下許多著名詩篇,如文天祥的千古絕唱:“惶恐灘頭說惶恐,零丁洋里嘆零丁。人生自古誰無死,留取丹心照汗青?!?/p>

image.png

萬安水電站

萬安魚頭是有歷史故事的。相傳公元1127年,金朝率軍擊敗北宋并占領中原,隆裕太后(宋高宗的伯母)等被迫逃至萬安一帶。萬安籍的禮部尚書許貴在“毯子前”(今萬安彈前鄉)用萬安的胖頭魚煮湯后送給隆裕太后品嘗。太后喝后大贊美味,賜名為“萬安魚頭”。上世紀90年代,隨著江西第一座大型水力發電站——萬安水電站的建成,昔日十八灘的暗礁險石被深深埋沒水底,換來一座水面開闊、碧波蕩漾、群山連綿、奇峰疊翠的萬安湖,可謂險灘出平湖。此時的萬安魚頭,也隨著萬安湖出現而開始逐漸走向興盛。最開始源于萬安小街邊的一家夫妻店,其烹飪的特色菜就是“萬安魚頭”,由于味道極鮮,吸引了不少顧客前來品嘗,有的食者為了吃上一頓美味魚頭,不惜排起長隊。其他人看此情形,也紛紛學起烹飪萬安魚頭,由此逐漸形成了一條萬安魚頭消費產業鏈。隨著“萬安魚頭”品牌的傳唱,遂川、泰和等周邊食客也是聞味而來,以至于“到萬安吃魚頭”成為當時不少公司與單位對有功人員給予的最好物質褒獎。近年,萬安縣還專門建設了一個魚文化美食園,重點打造與推廣萬安魚味與魚文化。

image.png

萬安魚文化美食園

探究萬安魚頭的美味,還是要歸源于萬安這片優美的青山綠水,正所謂一方水土養育一道美味。萬安是國家重點生態功能區,森林覆蓋率達71.81%,總水面27.8萬畝,可養水面17.8萬畝,95%的土地富含硒元素,這些都為萬安發展生態漁業提供了得天獨厚的優良條件。萬安水庫周邊無工農業污染,水質常年保持在Ⅲ類水質標準以上,是贛江魚類優良的索餌場、越冬場,其中魚類共記5目11科55種,占江西魚種類的30%左右。其中,鯉科魚類最多,達36種,占總數的65.5%。品種主要有青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、長吻鮠、翹嘴鲌、萬安玻璃紅鯉、鯽魚、黃鯰、河蝦、甲魚、泥鰍、黃鱔等。目前,全縣水產品總產量穩定在2.6萬噸左右,其中特色水產品產量1.26萬噸,漁業總產值約5.66億元。

image.png

萬安水庫

在眾多魚類中,萬安玻璃紅鯉魚地方特色明顯,其是唯一以萬安為名的魚種。1963年,萬安麻源墾殖場水產大隊從長江魚苗中發現它,并經過十多年的雜交選育和定向培育而成。1984年,經國家水產局組織專家鑒定,確認為全國淡水魚類新產品,因該魚全身透明(幼魚可見內臟器官)、體色艷紅,故取名為“萬安玻璃紅鯉魚”。萬安玻璃紅鯉魚除形態艷麗、可供觀賞外,其蛋白質和脂肪含量均超過一般鯉魚,具有肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富等特點。

image.png

萬安玻璃紅鯉魚

烹飪一道美味的萬安魚頭,其食材與做法也很講究。萬安魚頭需選擇鳙魚作為主食材,而且要越新鮮越好,該魚具有獨特的透明胖頭,尤其是魚腦與眾不同,比一般的魚腦大而肥厚。每天大清早,上游的漁民們就早早將新鮮的魚兒送至岸邊。在晨曦的微光中,鳙魚們在魚簍里面不斷翻騰跳躍,魚的鱗片還閃著新鮮的光澤。來到店里,大廚挑上一條肥碩鮮美的鳙魚,細細剖開魚肚,處理好內臟,再將魚頭洗干凈,放鹽和豆粉腌制兩個小時左右。隨后,在燒熱的大鐵鍋中放一大勺油潤鍋,再佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子熗幾秒,后把腌制好的魚頭倒入熱鍋煸炒五至六分鐘,使魚呈現金黃色。然后,將煸好的魚頭倒入沙鍋,放啤酒、泰椒、尖椒、蒜泥、味精、醬油、蠔油等煲一至兩個小時,最后丟入香菜葉提香。如果再加些本地的窯頭豆腐一塊燉上,那鮮味將更加十足!

image.png

鳙魚

當地的大廚們還悄悄透露,烹飪地道的萬安魚頭有一個小秘方,那就是啤酒一定要用當地的惠泉啤酒才能入味,也不知真假。經科學測算,萬安魚頭蛋白質含量為21%-27%,比其他地方的鳙魚高3%,脂肪含量為1.7%-5.7%。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克,比其它魚高25%-55%,并富含谷氨酸(鮮味氨基酸),因而肉質鮮美。除了魚頭外,魚的全身都是寶,魚尾因時時游動,所以味道極為鮮活,被稱為“魚劃”,而魚籽、魚泡等魚雜因數量小、不易保存,更是被當地群眾稱為常家“第一菜”。

image.png

2020第六屆萬安生態魚烹飪大賽暨客家特色小吃節

為充分挖掘和推廣萬安魚頭,萬安自2012年起連續舉辦了六屆生態魚烹飪大賽,廚師們以魚為主料,采用煎、炒、蒸、煮、雕花、拼盤等不同的烹飪方式制作了一道道五彩繽紛的參選作品,為食客們送上了一桌桌令人垂涎的魚宴佳肴。如今,萬安魚味也不再局限于一道魚頭,而是升級為琳瑯滿目、色香味俱全的全魚宴,光看那些菜單就足夠讓人浮想聯翩、口中生津,如浪跡江湖(清蒸鳊魚)、年年有余(粉蒸鯰魚)、鴻運當頭(燜黃丫頭)、沉魚落雁(鯽魚雞蛋湯)、萬安魚頭(鳙魚頭)、金玉滿堂(魚雜)、翹首期盼(紅燒翹白)、鯉魚躍龍門(糖醋紅玻璃鯉魚)、天天向上(椒鹽草魚尾)、富貴吉祥(紅燒鱖魚)、紅紅火火(小炒草魚或者青魚)、歡聚一堂(油炸沙溝魚)等等。2020年,為打造贛菜品牌、擴大贛菜影響、做大贛菜產業,江西省政府制定出臺了打造贛菜品牌三年行動計劃。相信借助這股東風,萬安魚頭的香味將會隨之越飄越醇、越飄越遠。

image.png

2020第六屆萬安生態魚烹飪大賽金獎《龍王獻寶》

當今選擇到萬安旅游,不僅可以有魚吃,而且還有地可玩、有花可賞,可說是江西萬安是美食的萬安、文化的萬安、花海的萬安。萬安是全國自然水域垂釣系列大賽舉辦地,這里的田北農民畫村先后三次成為全國農民畫展地,這里還有全國少見、江南獨有的“中華民間傳統游戲村”與花花世界觀光園。同時,萬安也是一處紅色教育勝地,它曾是井岡山革命根據地的重要組成部分,是原全國政協副主席康克清大姐和“江西三杰”之一曾天宇的故鄉,養育了原空軍政委王輝球、原炮兵司令員匡裕民、原裝甲兵政委鐘漢華等7位開國將軍。

image.png

江西萬安花花世界

認證圖標 認證圖標 認證圖標 認證圖標 認證圖標 認證圖標 認證圖標
全彩18禁裸乳动画无遮挡