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江西十大名菜之上高蹄花

2020-05-08 admin 35

  上高蹄花所用蹄花選用的是蒙山豬,蒙山豬是經過上高縣群眾長期精心養育形成的具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩定,繁殖力好、母性好、肉質佳、瘦肉率較高的肉質兼用型地方豬種,歸屬贛西“兩頭鳥”類型,是江西八大豬種之一。

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  原料:豬蹄500克,姜片5片,蔥白3根,芹菜50克,紅蘿卜絲30克,干紅辣椒10克,剁辣椒10克。

  調味料:鹽,料酒,油,生抽。

  做法:

  1,將豬蹄斬成塊,洗凈,放入高壓鍋,再加入料酒,蔥白,姜片和能淹沒原料的水;

  2,用高壓鍋燉20分鐘左右(若是砂鍋小火燉需50-70分鐘)

  3,將蹄花從湯中撈出備用;

  4,起油鍋,爆香芹菜與紅蘿卜絲,剁辣椒及干紅辣椒,加入適量鹽,再倒入蹄花,澆淋些湯汁和生抽,拌勻即可。  

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