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江西十大名菜之廬山石雞

2020-05-08 admin 15

  聽到廬山石雞,你一定會以為此“雞”就是那種家養的雞,其實廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘腦蛙,體呈赭色,前肢小,后肢強壯。因其肉質鮮嫩,肥美如雞而得名。廬山石雞晝藏石窟,夜出覓食。形體與一般青蛙相似,但體大,肉肥,一般體重三、四兩,大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化,營養豐富,系肴中佳品,廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是,其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。安徽也有石雞,可能生長的地方不同,味道也略有不同。 石雞以廬山產的為最佳。

  石雞一般隱居在海拔500米以上的山澗溪流石下,500米以下山溪也少有分布.廬山地處亞熱帶,氣候濕潤溫和,雨量充沛,谷幽峰翠,寧靜,郁閉,潮濕的生態環境,正是石雞生長發育的良好條件,廬山石雞長期在這里繁衍后代,延續種群。

  廬山石雞歷史悠久.在五十年代,廬山各水系內,石雞隨處可見,尤以山南各水域內更為豐富,每當暑季,石雞抱對繁殖,活動更頻繁。

  廬山石雞個大體肥,成年個體一般重200克左右,大的300-400克,最大的可達500-600克.石雞肉松脆,香醇,富含蛋白質,維生素脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋補性山珍.

  石雞還有很高的藥用價值,石雞性味平,入心,肝,肺三經,具清心,潤肺,祛痰,利水,降氣,提神等功效,除對支氣管炎有較好療效外,還可治療心煩,口渴,肺炎,肝炎等.據<<本草綱目拾遺>>載:"石雞尚可滋補,治療小孩癆瘦,疳積."

  石雞以昆蟲等動物性餌科為主,它能捕食鞘翅目,鱗翅目,膜翅目的葉甲科,金龜子科,天??频瓤频睦ハx.石雞在消滅森林蟲害,保護森林方面起著積極作用.

  隨著時間的推移,由于人類經濟活動的影響,旅游事業的進一步開發,廬山的優美環境受到污染和改變,原來一些清徹透底,魚游蛙嬉的山溪流泉,成了傾倒垃圾,排放廢液的污溝穢水,嚴重的危害魚和蛙類的生存.即使在水質較好的水系里,由于人們無節制的抓捕,石雞也所余無幾.現在很多餐館的所謂的"廬山石雞"的菜,很多都是用牛蛙假冒的,小心點,別上當!

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  原    料:廬山石雞750克;鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生姜、蔥;封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。

  制作方法:

  1、將廬山石雞宰殺,去掉爪、皮和頭,用清水洗凈,去掉內臟,生姜刮皮切成1厘米見方的指甲丁,蔥白扎成把待用;

  2、用刀把石雞斬成4厘米長左右一字形長塊,裝入砂缽內,放蔥、姜,下3杯調味品,加蓋待用;

  3、取泥爐一只,木炭點燃,將裝石雞的砂缽放在爐上,文火燜制,水干時,淋入麻油,稍燜至石雞爛離火,以托盤上桌即可。

  特    點:色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味。

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