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江西十大名菜之四星望月

2020-05-08 admin 44

  四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支,是江西省贛州市興國縣當地的一道名菜,是1929年4月,毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時欽定的一道名菜,同時擁有“天下第一菜”的盛譽,目前已被列入“十大贛菜”中。

  毛澤東一生嗜辣,愛吃紅燒肉的生活習慣,人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。

  1929年4月,紅四軍從閩西回師贛南,分兵發動群眾,紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪、黨代表蔡協民的率領下來到興國縣的古龍崗,毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城,受到興國縣委領導陳奇涵。胡燦等人的歡迎。當時,紅軍從井岡山突圍出來,轉戰數月,風餐露宿,相當憔悴。于是,陳奇涵等人決定請毛澤東打個牙祭,吃一餐興國客家的傳統萊“蒸籠粉魚”。這一天晚上,毛澤東在桌邊坐定,見桌上油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜圍著一個大小尺余的竹蒸籠,頗感詫異。揭開籠蓋一看,才明白原來是一道菜,他挾塊魚片一嘗,又鮮又辣又香,頗合他的嗜辣口味,不由得興致勃勃地吃起來。

  毛澤東吃了一陣,撇下筷子,問道:“這菜叫個么子名字?”胡燦說:“家鄉菜,沒啥名字,就叫粉蒸魚?!标惼婧χf:“在皇宮什么菜都有一個漂亮名字,今天這道菜,毛委員您看叫什么名”呢?”毛澤東興致盎然地說:“是該有個名字才好,孔子曰‘名正言順’嘛!”少傾,他用手中竹筷指著蒸籠比劃著,饒有風趣地說:這是一個大的團圓月嘛!又指著四個盤子說:這是四個星星羅!四個小盤子圍著個大蒸籠,就像星星圍著月亮,我看就叫‘四星望月’好不好?”

  毛澤東不愧為詩人、政治家,起個菜名,都賦予美麗浪漫的色彩、嚴肅而深刻的內涵。從此,興國縣這道客家風味菜載入了中國名菜譜,還走上了中南海的國宴席。

     解放后,郭沫若品嘗“四星望月”時,稱贊該菜為“天下第一菜”。1970年,廬山會議期間,事隔40余年,毛澤東還特地請興國的陳廚師專程上廬山做這道菜。建國后,毛澤東歷次回江西,都要點四星望月,并把這道菜引進了中南海,1972年 12月鄧小平重返興國,指名要吃“四星望月”,說是重溫歷史。四星望月雖是名菜,其實用料簡單,成本低廉,其標準和四菜一湯類似(朱元璋吃的菜)類似,它是以一種代表革命傳統的飲食文化享譽全國。1996年9月9日,京九鐵路一通車,江澤民同志便到興國視察,也要求職為他準備四星望月,中國三代領導人都看好這一道菜,其意義恐怕還不止于菜本身。

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  主料:雞翅、排骨、茄子、土豆、豆角、紅薯

       輔料:老抽、生抽、姜、鹽、雞汁調料、紅薯粉或淀粉、辣椒醬或者豆瓣醬、食用油、辣椒紅油

       工具:蒸籠、鍋

  第一步:雞翅用水洗干凈后兩邊劃刀

  然后用雞汁調料(不放也可以)、鹽、生抽拌勻放一旁腌制

  第二步:排骨用水沖洗干凈血水

  然后加入鹽、料酒、雞精、生抽拌勻腌制

  第三步:茄子、豆角、青菜洗凈,土豆紅薯洗凈后削皮

  然后將茄子、土豆、紅薯切塊,形狀不要太大,亦不要太小

  太大了到時蒸籠不好上氣,不容易熟,太小了,蒸熟后不好夾

  豆角切長條,長度大約和小手指的長度一般既可以,然后一起裝到盆子里

  這時候鍋可以加滿水,然后開火燒開,這樣比較節約時間

  第四步:茄子豆角土豆紅薯加入油、鹽、生抽、老抽、辣椒醬拌勻調味

  老抽不要放太多一點點上色就可以

  第五步:做完以上的步驟,雞翅和排骨也腌制差不多了

  把雞翅和排骨倒入一起,加入油、鹽、老抽、姜片、紅薯粉、辣椒醬、拌勻

  完全拌勻后,加入米粉拌勻,米粉加入多少根據個人口味

  第六步:剛剛在第拌豆角的時候,已經燒水了,這時候水應該差不多開了

  現在青菜和蒸籠該上場咯!青菜最好選葉子稍微大一點的青菜,生菜,包心菜,大葉菜都可以。

  青菜葉逐片放到蒸籠上,大概鋪一層就可以,不要鋪的太密,否則上不了氣哦

  鋪好青菜后,就把蒸籠放到鍋里,然后開始把剛剛拌好的茄子豆角(蔬菜類)擺放到蒸籠里

  擺放一層整齊后,撒入米粉,不用太多,差不多每個角落都撒到了就可以,然后繼續放茄子豆角

  蔬菜類的就是放一層,撒一層米粉,直到擺放完就可以,蔬菜擺放完后,就擺放雞翅排骨(肉類)

  第七步:

  全部擺放完畢,就蓋上蒸籠蓋,蒸30分鐘左右就可以了。

  這個時候我們可以去弄調味料了,可以直接用做好的辣椒紅油。

  親們如果沒有辣椒紅油的話,就用辣椒面、醬油、鹽自己做調料。

  蒸到25分鐘的時候,打開下蓋子,把調料澆汁到菜要上面,

  然后撒入蔥花該上蓋子,再蒸3分-4分鐘就可以了開動了!

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